种子油中不饱和脂肪分析

甘油三酯是植物油（通常更不饱和）和动物脂肪的主要成分（通常更饱和）。通过将甘油与三个分子的脂肪酸组合形成酯键来形成。油脂的脂肪酸组成是商业上重要的，例如，橄榄油中发现的高油酸含量，含有降低的心脏病风险。在葵花籽油中发现的亚油酸，是一种必不可少的营养脂肪酸。高水平的这些脂肪酸可以增加油的商业价值，而过量的亚麻酸可以降低该值，因为它更容易受到氧化和酸益的问题。

我们的低温支架NMR光谱仪X脉冲可用于提供可食用油的重要结构和组成信息，例如不饱和水平。它也可以用作筛选工具来分类食用油并确定掺假剂的存在。